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肉松面包不用买,1碗面粉1把肉松教你做, [复制链接]

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西点是西式面点的简称,主要是指欧美国家的点心,它主要是以面粉、砂糖、鸡蛋以及乳制品等原料制作而成,西点的品种十分繁多,它的分类也没有统一的标准,一般按照性质分为几大类。

基本上可以按照制作工艺和使用的材料性质来区分,大体可以分为蛋糕类、面包类、饼干类、泡芙类等分类,几种大的分类下面还有很多种小分类。

蛋糕类又分为清蛋糕、油蛋糕以及风味蛋糕等,饼干类有酥性饼干、夹心饼干等,面包的种类相对较多,按照性质来分可以分为软质面包、硬质面包、松质面包和脆皮面包等,软质面包有如甜面包、吐司面包、汉堡面包、夹馅面包等等,每种面包分支下面还有众多的小分类,每种面包的用途也不同,有些作为主餐有些作为加餐或者零食等。

面包类的食物主要是以面粉为主,以酵母粉为辅料,经过发酵制成的产品,无论是蛋糕还是蛋糕都是西方饮食文化的代表作品,无论是一日三餐还是各种宴会这些食品都是不可缺少的,面包成品如何材料是关键,而最关键的便是面粉了,制作面包使用的面粉一般为高筋面粉,面粉的蛋白含量在12%-15%之间,面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,形成粘结而具有弹性的面筋质,这也就是面包膨起的原因。

制作面包除了材料重要,还有操作手法,操作手法是面包成型中必不可少的重要组成部分,基础的操作手法如和面、擀、卷等手法,和是操作中的基础,就是将粉类与液体混合揉制成面团的过程,它是最基础的一个环节也是最重要的一个环节。

那么和的方法有两种:

一种是抄拌法,将面粉放入盆中,中间挖一个坑,放入7-8成的水,双手伸入缸中,从外向内,由下而上反复抄拌,抄拌时要用力均匀,等混合成雪片状时,加入剩下的水,双手继续抄拌,直到面粉成为解释的块状时,再将面块揉成面团。

一种是调和法,将面粉放在揉面垫上,面粉中间开窝,再将鸡蛋、油脂、糖块等材料倒入中间,用双手从外向内进行调和,再揉搓成面团。

除了和之外,擀和卷也是面包制作中不可缺少的手法,尤其制作丹麦面包等面包,对擀的手法要求也十分的高,接下来分享一款十分简单又好吃的肉松面包,吃起来像蛋糕一样柔软,做法也十分简单,作为早餐或者加餐都是十分不错的选择。

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高筋面粉克、干酵母2克、黄油30克、蛋液30克、牛奶15克、细砂糖50克、清水克

沙拉酱适量、肉松适量、蛋液适量

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1、将所需的材料都称好,将面粉倒入盆中,依次加入牛奶、蛋液、细砂糖、酵母粉、盐等材料,混合均匀后,缓缓地倒入清水揉至面筋成型,接着将提前室温软化好的黄油放进面团中,揉至扩展阶段。

制作面包使用的面团尽量要揉至扩展阶段,就是能拉出手套膜的状态,这样做出来的面包口感会更松软,尤其制作吐司对手套膜的要求比较高,除此之外还有很多种面包也需要完美的手套膜来烘烤出完美的面包成品。

2、面团揉至扩展阶段后,双手揉匀整理面团,放入盆中盖上保鲜膜醒发至两倍大,面团发酵好以后取出来按压排气,将排好气的面团压扁,用擀面杖擀成薄厚适中的长方形,擀好后将面包胚放入烤盘中,用牙签或者其他锋利的工具在面饼上扎孔排气,然后将烤盘放入发酵箱或者烤箱中进行二次发酵,发酵至2倍大,时间约1-2小时。

3、面团发酵好之后,用手指在面团中间戳个洞,如果面团不回缩,说明发酵工作已经完成了,将面团取出放在揉面垫上按压排气,再整理成圆形用手掌压扁,用擀面杖擀成薄厚适中的长方形面包胚,放入烤盘中,用叉子在面包胚上扎空排气,将面包胚放入烤箱中进行二次发酵,发酵至两倍大。

4、二次发酵好之后将面包胚取出来,在表面刷上一层薄薄的鸡蛋液,刷好后在蛋液上面均匀地撒上适量的肉松,最后将沙拉酱装入裱花袋中,然后将沙拉酱挤在面团上。

烤箱提前度预热,将撒好肉松的面包胚放入烤箱中层,上火度,下火度烘烤15分钟,然后取出来稍微晾一下,将面包放在油纸上,对半切开并挤上沙拉酱,最后利用油纸卷成卷,切块即可食用。

制作技巧

1、制作面包的面团要揉至扩展阶段,也就是手套膜的状态,那么如何检验手套膜是否完成呢,取一块鸡蛋大小的面团,用双手慢慢地拉抻,能拉出光滑细腻的薄膜,破洞的话边缘光滑无锯齿,这样的手套膜基本就可以了。

2、制作好面包胚一定要使用叉子或者其他工具,在面包胚的表面一定要扎空排气,不然烘烤的时候会膨胀变形。

3、烤箱一定要提前预热10分钟,使用的温度要根据各自烤箱的温度进行调整。

结语

面包作为日常不可缺少的美食,无论在西方还是在东方都有着很重要的地位,面包不仅口感香甜柔软,还十分便捷易储存,尤其是现在社会节奏较快,食品的健康问题受到很多人的重视,所以家庭自己制作面包就成了常见的事情了,那么这款面包能吃出蛋糕的感觉,作为早餐十分不错,好了今天的分享就到这里,感谢大家的阅读!

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