每年农历七月初一，对于吴川月饼企业来说，是一个特殊的日子。这天前后，企业会大规模开工，沉寂已久的生产线恢复往昔的热闹，月饼开始飘香四海。
“中国月饼之乡”，是吴川一个重要的标签。吴川月饼，不仅是当地人在中秋时节按照惯例品尝的点心，还是承载当地千百年来传统文化的美食，更是吴川向外界展示城市形象的一张亮丽名片。
据吴川市月饼行业协会相关负责人介绍，目前吴川市现有月饼生产企业多家，规模生产企业有20家，从业人员过万人，“金九”“福海”等知名品牌享誉海内外，制饼师傅有数百名，年产量近万吨。
距离中秋节还有一个多月，时下正是月饼生产销售的重要节点。当地月饼企业结合时代和市场发展需求，为月饼注入新意，迎接传统佳节的到来，擦亮“吴川月饼”这块金字招牌。
吴川月饼。受访者供图
历史悠久
制作技艺考究精打细磨提升品质
对于吴川人的中秋节习俗，清光绪《吴川县志》记载“八月十五，亲朋馈月饼，夜饮食糕饼，剥薯芋，谓之赏月。儿童取瓦砾砌塔实薪焚之谓‘烧花塔’”，还原了当时吴川人民庆祝中秋佳节的盛况。
年11月，“吴川月饼制作技艺”被列入“广东省非物质文化遗产”名录。根据广东省文化馆资料记载，吴川月饼制作技艺相传起源于南宋时期。时为吴川吴阳上郭村人的进士吴颐，因在江苏淮阴抗辽有功，被宋度宗赐予“帝赐肉”。后来其用馅料仿制“帝赐肉”并改变制作方法，被人称为“颐饼”，逐渐发展为吴川月饼。
“吴川月饼制作技艺”省级代表性传承人、广东福海饼业有限公司（下称“福海饼业”）董事长梁伟兴介绍，吴川月饼制作技艺的特色主要表现在独特的馅料配方制作，包括晾晒肉、制糖肉、制叉烧、制糕粉、制糖浆等，不仅如此，在制作手工月饼时，拌馅料、拌粉、搓擦粉等力度把握要恰到好处。
福海月饼生产车间，工人正在有序进行作业。受访者供图
当地特有的自然人文环境，赋予吴川月饼得天独厚的生产条件。坐落在鉴江之畔的吴川，水系发达，属亚热带季风气候，日照充足，热量丰富，优越的自然条件赋予吴川开展农耕的底气。
“吴川特定的地理气候和自然环境，为金九月饼的制作提供糯米、芝麻、花生、土猪肉、香葱等优质的原材料。”广东金九饼业有限公司（下称“金九饼业”）经理玉剑介绍。
论块头，吴川月饼在月饼界算是数一数二的，1斤装、2斤装、4斤装、6斤装……皮薄馅多的吴川月饼，展现了当地人的好客务实。跑了3年网约车的陈先生，是吴川当地人，每年中秋他都会和家里人购买吴川月饼。“我们比较喜欢传统的五仁口味，一大家子围坐一起切月饼，很有团圆喜庆的氛围感。”陈先生说。
早期因物质生活条件的限制，五仁月饼用料较为简单，主要有花生、瓜子，口感上略微有点粗糙。随着时代的发展，当地企业精挑细选原材料，在精打细磨中逐步提升吴川月饼品质。
“虽然我们开工没有几天，但更多的工夫都在前头，筹备各道工序的原材料就要几个月的时间。”玉剑说，比如关于火腿的腌制晾晒这道工序，每年企业都会选择在清明后开启，因为要保证高强度紫外线、高温度等关键指标。
匠心打造
传统与现代融合坚持技术创新
制皮、拌馅、包馅、打饼……吴川月饼在生产过程中，一直沿用传统手工制作，坚持匠心制作是其站稳脚跟的重要法宝。走进金九月饼生产车间，经过严格检查后的工作人员在核心技术人员的带领下，有序地开展作业，坚守在各自的岗位，耐心揉捏饼皮、搅拌馅料。
然而，并非所有工艺都适用传统手工制作，有时现代化设备可以弥补人工制作的误差，传统手工和现代工艺的合理分工不仅提高月饼的口感，也提高月饼的生产效率。
金九月饼现代化生产技术区域采用一系列全自动设备，用于月饼成形后的操作。比如自动烘焙区分布9条全自动的烘焙隧道，不同重量的饼所需烘焙的时间是不同的，饼面、饼底也需设置不同的温度，烘焙过程还需要不定时加以控制、检查。烘焙出炉的饼经过杀菌消*后，运送到全自动风冷凉饼区。
食品安全是消费者最为
